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🗓️ Fecha: Lunes 3 de noviembre · 20:00 h
📍 Lugar: Sala de Catas de Vino & Compañía — Plaza de Olavide 5, Chamberí (Madrid)
💶 Precio: 50 € por persona
👥 Aforo: 36 plazas
Perse nace de selecciones parcelarias minúsculas en el monte Alabanza (la última estribación sur de las lomas de Gualtallary) donde se han detectado viñedos especiales capaces de ofrecer gran fineza en la expresión de sus vinos. Estas uvas dan origen a cuvées como Perse Iubileus, La Craie y Uni del Bonnesant, vinos nacidos de lotes pequeños que buscan transmitir con precisión suelo, clima y planta.
En Gualtallary la altitud y las temperaturas más bajas piden soluciones vitícolas concretas: suelos más restrictivos, mayor proporción de piedra o calcáreo y horizontes complejos. Por eso Perse trabaja con distintas densidades de plantación (desde 4.630 hasta 7.000 plantas/ha) y con arquitecturas variables que armonizan cada combinación suelo–clima–planta. 🍂 Las cepas, muchas en cabeza / gobelet, permanecen expuestas y con canopias pequeñas para reducir la vigorosidad y priorizar bajos rendimientos por cepa: la receta para obtener vinos de tensión, precisión y elegancia.
Santiago del Popolo nos traerá una selección cuidadosamente elegida de vinos de Perse, con muestras que proceden de esas microparcelas que marcan la diferencia. Entre las referencias que se servirán estarán, entre otras, Perse Iubileus, La Craie y Uni del Bonnesant —vinos que nacen de lotes diminutos y que muestran la finura, la mineralidad y la expresión del terroir de Gualtallary.
🧭 Un recorrido por la lógica del viñedo de altura: por qué se plantó así, por qué esas densidades y por qué el gobelet.
🧪 Una lectura sensorial de vinos de parcela: cómo se traduce en la copa la piedra, la caliza y la orientación.
🗣️ Conversación directa con Santiago del Popolo: decisiones de parcelario, vendimia y vinificación.
🤝 Un formato íntimo que permite preguntas, diálogo y experiencias compartidas.
Estas son producciones limitadas, nacidas de parcelas centenarias o muy antiguas; no es habitual encontrarlas fuera del circuito de la bodega. Asistir a esta cata te permite degustarlas en primicia, prioridad de compra y comprender su sentido en el contexto de Gualtallary.
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